中國畜牧業(yè)協(xié)會張康寧：養(yǎng)鵝產(chǎn)業(yè)的市場分析
導(dǎo) 語
2025年9月12—14日，2025年“任氏孵化”杯中國鵝產(chǎn)業(yè)信息與技術(shù)研討會于江蘇鎮(zhèn)江順利召開。本次研討會邀請全國知名科研院所專家教授、行業(yè)主管領(lǐng)導(dǎo)、明星企業(yè)技術(shù)研發(fā)人員等產(chǎn)、學(xué)、研精英共同交流和分享?，F(xiàn)根據(jù)報告嘉賓——中國畜牧業(yè)協(xié)會水禽分會張康寧執(zhí)行會長現(xiàn)場報告內(nèi)容整理筆記如下。
養(yǎng)鵝產(chǎn)業(yè)的市場分析
中國畜牧業(yè)協(xié)會水禽分會執(zhí)行會長 張康寧
在中國畜牧業(yè)的細分領(lǐng)域中，養(yǎng)鵝產(chǎn)業(yè)憑借其獨特的生產(chǎn)屬性與消費場景，既承載著區(qū)域農(nóng)業(yè)經(jīng)濟的發(fā)展需求，也面臨著規(guī)?；D(zhuǎn)型中的諸多挑戰(zhàn)。從生產(chǎn)端的養(yǎng)殖模式到消費端的市場偏好，從短期價格波動到長期產(chǎn)業(yè)升級，養(yǎng)鵝產(chǎn)業(yè)正處于“痛點與機遇并存”的發(fā)展階段。基于行業(yè)實踐與市場數(shù)據(jù)，可從市場特點與未來趨勢兩大維度，深入剖析這一產(chǎn)業(yè)的發(fā)展邏輯。
一、養(yǎng)鵝產(chǎn)業(yè)的市場特點：多重屬性交織下的產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀
養(yǎng)鵝產(chǎn)業(yè)的市場表現(xiàn)，與其自身的行業(yè)屬性、產(chǎn)業(yè)鏈結(jié)構(gòu)、區(qū)域差異及周期規(guī)律深度綁定，形成了區(qū)別于其他畜禽產(chǎn)業(yè)的鮮明特征。
1.行業(yè)屬性：機遇與挑戰(zhàn)并存的發(fā)展困境
當(dāng)前養(yǎng)鵝產(chǎn)業(yè)尚未完全擺脫傳統(tǒng)養(yǎng)殖的桎梏，在規(guī)模化推進中暴露出諸多適配性問題。一方面，主流的旱養(yǎng)模式與規(guī)?；曫B(yǎng)體系，未能充分契合鵝的水禽生理需求，直接導(dǎo)致種鵝繁殖力偏低、肉鵝羽毛質(zhì)量下降、疫病發(fā)生率上升等連鎖反應(yīng)，成為制約產(chǎn)業(yè)效率的核心痛點;另一方面，產(chǎn)業(yè)門檻呈現(xiàn)“矛盾性”特征，進入門檻低，中小散戶與區(qū)域性企業(yè)可快速參與，但資金需求量大且短期收益有限，疊加局部市場風(fēng)險較高，使得不少從業(yè)者面臨“投入大、回本慢”的困境。
從市場需求端看，養(yǎng)鵝產(chǎn)業(yè)已進入“存量經(jīng)濟時代”：鵝產(chǎn)品并非居民日常剛需，更多作為“改善型消費”選擇，需求彈性相對較大。不過，近年來鵝羽絨、榮昌鹵鵝等爆品的崛起，為產(chǎn)業(yè)注入了新動能，成為拉動市場增長的重要引擎。此外，產(chǎn)業(yè)技術(shù)水平仍待提升——與現(xiàn)代機械化、智能化設(shè)備的融合度較低，雖無需顛覆性技術(shù)突破，但需大量“小而精”的技術(shù)集成，如精細化飼喂、疫病防控等，技術(shù)落地成本與難度客觀存在。
2.產(chǎn)業(yè)鏈結(jié)構(gòu)：分層定位下的價值差異
養(yǎng)鵝產(chǎn)業(yè)鏈呈現(xiàn)“上游農(nóng)業(yè)化、中游工業(yè)化、下游商業(yè)化”的分層特征，各環(huán)節(jié)的發(fā)展目標與價值邏輯截然不同。
上游(育種、種鵝生產(chǎn)、肉鵝生產(chǎn))：
屬于農(nóng)業(yè)集約化生產(chǎn)范疇，核心追求是“工業(yè)化”。通過標準化的種鵝培育、肉鵝養(yǎng)殖，實現(xiàn)產(chǎn)能穩(wěn)定與成本可控，但受自然環(huán)境、養(yǎng)殖技術(shù)影響較大，產(chǎn)品均一性較難保障;
中游(孵化、飼料、屠宰加工)：
偏向工業(yè)生產(chǎn)屬性，以“標準化”為核心目標。從種蛋孵化的溫濕度控制，到飼料配方的精準配比，再到屠宰加工的流程規(guī)范，每一步都需符合工業(yè)生產(chǎn)的質(zhì)量標準，是連接上游與下游的關(guān)鍵紐帶;
下游(食品市場)：
屬于商業(yè)流通環(huán)節(jié)，核心方向是“品牌化”。通過包裝、營銷與渠道建設(shè)，提升產(chǎn)品附加值，這也是產(chǎn)業(yè)鏈中利潤空間相對較大的環(huán)節(jié)。
值得注意的是，產(chǎn)業(yè)鏈上游的苗鵝與肉鵝產(chǎn)品，因?qū)儆诔跫夀r(nóng)產(chǎn)品范疇，難以形成強品牌認知，但“質(zhì)量溢價”效應(yīng)已初步顯現(xiàn)：產(chǎn)品品質(zhì)穩(wěn)定、疫病防控到位的企業(yè)，其苗鵝與肉鵝在市場中可獲得5%-10%的價格優(yōu)勢，成為差異化競爭的重要抓手。
3.區(qū)域特征：生產(chǎn)與消費的“本地化閉環(huán)”
受自然條件、經(jīng)濟水平、消費習(xí)慣及政策扶持的綜合影響，養(yǎng)鵝產(chǎn)業(yè)呈現(xiàn)“區(qū)域性生產(chǎn)、區(qū)域性消費”的顯著特征，形成了多個相對獨立的“市場閉環(huán)”。
在生產(chǎn)端，區(qū)域產(chǎn)業(yè)集群效應(yīng)明顯：東北憑借飼料成本低的優(yōu)勢，成為肉鵝養(yǎng)殖的重要基地;江蘇、廣東等省份則依托養(yǎng)殖傳統(tǒng)與專業(yè)技術(shù)人才，形成了從育種到加工的完整產(chǎn)業(yè)鏈。這些區(qū)域的政策扶持(如養(yǎng)殖補貼、產(chǎn)業(yè)園區(qū)建設(shè))進一步鞏固了其競爭優(yōu)勢，成為“適合養(yǎng)殖的核心區(qū)域”。
在消費端，飲食習(xí)慣與地方文化決定了鵝產(chǎn)品的加工與消費模式：廣式燒鵝的皮脆肉嫩、潮汕鹵鵝的醬香濃郁、揚州鹽水鵝的清淡鮮美、東北鐵鍋燉大鵝的醇厚入味，這些地域特色加工方式，讓當(dāng)?shù)叵M者形成了穩(wěn)定的消費習(xí)慣，甚至“成癮性”偏好。這種消費粘性也催生了一批區(qū)域品牌，如榮昌鹵鵝、潮汕鹵鵝等，成為當(dāng)?shù)仫嬍澄幕?ldquo;名片”。
4.周期規(guī)律：價格波動中的經(jīng)營邏輯
養(yǎng)鵝產(chǎn)業(yè)因“大公司少、中小散戶與區(qū)域企業(yè)主導(dǎo)”的市場格局，呈現(xiàn)出“價格波動大、周期性明顯”的特點，尤其是華東地區(qū)(作為全國養(yǎng)鵝主產(chǎn)區(qū)之一)的價格數(shù)據(jù)，極具參考價值。
從月度周期來看，苗鵝與肉鵝價格呈現(xiàn)“季節(jié)性分化”：苗鵝全年平均價格為11.4元/只，上半年(1-6月)平均僅8.5元/只，下半年(7-12月)則升至14.3元/只，增幅達68%，6-11月孵化的鵝苗價格顯著偏高;肉鵝全年平均價格8.2元/斤，5-8月價格最低(平均7.5元/斤)，而年初1-4月與年末9-12月的8個月內(nèi)，價格均高于年平均水平，5月下旬至12月底孵化的鵝苗，飼養(yǎng)后更易獲得好收益。
近10年華東區(qū)苗鵝月度價格曲線
近10年華東區(qū)白羽肉鵝月度價格曲線
從年度周期來看，苗鵝與肉鵝價格均遵循“4年一個大周期”的規(guī)律，但受2018年非洲豬瘟、2020年新冠疫情及國際羽絨價格波動的影響，周期曾出現(xiàn)短期偏移。不過，隨著這些外部因素的弱化，供需關(guān)系將重新主導(dǎo)價格，周期規(guī)律有望逐步回歸。
近10年華東區(qū)苗鵝價格年度曲線
近10年華東區(qū)肉鵝價格年度曲線
對從業(yè)者而言，“逆周期調(diào)節(jié)”是提升利潤的關(guān)鍵。通過分析價格周期與外部影響因素，在價格低谷期增加種鵝存欄、擴大孵化規(guī)模，在價格高峰期集中出欄，可有效規(guī)避市場風(fēng)險。數(shù)據(jù)顯示，年度苗鵝價格高于均價的年份僅占三分之一，精準把握周期節(jié)奏，對企業(yè)經(jīng)營業(yè)績的影響至關(guān)重要。
二、養(yǎng)鵝產(chǎn)業(yè)的未來趨勢：多維度升級下的發(fā)展機遇
隨著消費升級與產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型的推進，養(yǎng)鵝產(chǎn)業(yè)的未來趨勢已逐漸清晰，從“數(shù)量增長”向“質(zhì)量提升、價值升級”轉(zhuǎn)變，呈現(xiàn)出四大核心方向。
1. 肉鵝上市體重趨大：適配分割需求，追求規(guī)模效率
消費市場對鵝產(chǎn)品的加工需求正在改變?nèi)怡Z的養(yǎng)殖標準。10年前，市場對肉鵝的要求是“70天出欄、體重7斤”，而當(dāng)前主流需求已提升至“10斤以上”;未來，隨著白條鵝分割切塊消費的普及，大體型肉鵝將更受青睞，預(yù)計大體重品種的市場占比將超過70%。
這一趨勢要求企業(yè)調(diào)整養(yǎng)殖策略：一方面，優(yōu)先選擇早期生長速度快的大品種鵝，如揚州鵝、皖西白鵝等;另一方面，通過精細化管理追求“成本優(yōu)勢”與“效率優(yōu)勢”。規(guī)?；曫B(yǎng)體系需進一步優(yōu)化，降低單位體重的飼料消耗與養(yǎng)殖周期，以適配大體型肉鵝的盈利邏輯。
2. 肉鵝上市品質(zhì)趨優(yōu)：延長飼養(yǎng)周期，挖掘地方品種價值
消費者對“優(yōu)質(zhì)鵝肉”的需求，正在推動產(chǎn)業(yè)從“追求出欄速度”向“追求肉質(zhì)口感”轉(zhuǎn)變。目前，90天、120天、150天飼養(yǎng)周期的肉鵝產(chǎn)量逐步增多，這類鵝或為快大鵝的“續(xù)養(yǎng)增重”，或為地方品種的精準選育——如浙東白鵝、皖西白鵝等地方品種，憑借其肉質(zhì)緊實、風(fēng)味濃郁的特點，成為高端消費市場的“寵兒”。
品質(zhì)升級的核心邏輯，是“時間換價值”：延長飼養(yǎng)周期雖會增加短期成本，但可通過肉質(zhì)提升實現(xiàn)價格溢價——以150天周期的浙東白鵝為例，其市場價格較70天快大鵝高30%以上，且需求持續(xù)增長。未來，地方品種的選育與推廣將成為企業(yè)差異化競爭的重要方向。
3. 市場趨向品牌化：區(qū)域特色為基，構(gòu)建“品類認知”
養(yǎng)鵝產(chǎn)業(yè)的品牌化進程，正以“區(qū)域特色”為突破口，形成類似“法國葡萄酒”的“產(chǎn)區(qū)+品種”品牌邏輯。獅頭鵝、皖西白鵝、浙東白鵝、揚州鵝等地方鵝種，依托當(dāng)?shù)赜凭玫酿B(yǎng)鵝歷史，已形成“約定俗成的標準化體系”。從留種方式、飼養(yǎng)管理，到加工工藝、銷售渠道，均有穩(wěn)定的行業(yè)規(guī)范，這種“隱性標準”成為區(qū)域品牌的核心支撐。
例如，潮汕鹵鵝依托當(dāng)?shù)?ldquo;鹵制文化”，將獅頭鵝的肉質(zhì)優(yōu)勢與鹵料工藝結(jié)合，形成“潮汕鹵鵝=優(yōu)質(zhì)鹵味”的品類認知;揚州鹽水鵝則憑借“清淡本味”的特點，成為華東地區(qū)夏季消費的代表性產(chǎn)品。未來，區(qū)域品牌將進一步向“IP化”發(fā)展，通過文化賦能與渠道拓展，打破“區(qū)域性消費”的局限，走向全國市場。
4.特色副產(chǎn)品成主角：羽毛價值凸顯，品種培育轉(zhuǎn)向“多元價值”
過去，肉鵝養(yǎng)殖的核心收益依賴“鵝肉銷售”，而如今，副產(chǎn)品的價值已不容忽視。以當(dāng)前市場價格為例，一只8斤重的肉鵝，活鵝售價約64元，其中鵝毛(11元/只)與刀翎毛(17元/只)合計28元，占比高達43.7%，羽毛已成為與鵝肉同等重要的收益來源。
這一變化推動產(chǎn)業(yè)將“副產(chǎn)品價值”納入品種培育核心目標：未來，培育“高產(chǎn)毛量”的專用品種、開發(fā)鵝絨制品等高附加值產(chǎn)品，將成為企業(yè)新的利潤增長點。此外，鵝肝、鵝血等副產(chǎn)品的深加工也在起步，如鵝肝醬、鵝血粉絲等產(chǎn)品的市場接受度逐步提升，“全產(chǎn)業(yè)鏈價值挖掘”將成為養(yǎng)鵝產(chǎn)業(yè)的重要發(fā)展方向。
三、把握規(guī)律，擁抱升級，開啟養(yǎng)鵝產(chǎn)業(yè)新周期
養(yǎng)鵝產(chǎn)業(yè)作為中國畜牧業(yè)的特色細分領(lǐng)域，既面臨著養(yǎng)殖模式適配性不足、技術(shù)集成度低、短期市場風(fēng)險高等挑戰(zhàn)，也擁有區(qū)域品牌積淀、副產(chǎn)品價值釋放、消費升級驅(qū)動等機遇。從市場特點來看，其“區(qū)域性、周期性”的規(guī)律為從業(yè)者提供了精準經(jīng)營的依據(jù);從未來趨勢來看，“體重趨大、品質(zhì)趨優(yōu)、品牌化、副產(chǎn)品主導(dǎo)”的升級方向，為產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展指明了路徑。
對養(yǎng)鵝企業(yè)而言，唯有精準把握市場周期，以技術(shù)升級破解養(yǎng)殖痛點，以品質(zhì)提升契合消費需求，以品牌建設(shè)挖掘區(qū)域價值，以多元開發(fā)釋放副產(chǎn)品潛力，才能在產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型中占據(jù)先機。未來，隨著規(guī)?；?、標準化、品牌化的推進，養(yǎng)鵝產(chǎn)業(yè)有望突破“小散弱”的傳統(tǒng)格局，邁向更高效、更優(yōu)質(zhì)、更具競爭力的新發(fā)展階段。
編輯：岳含笑
